不酸的咖啡好?還是要有點酸的好?

咖啡豆也是一種水果的種子,原本會有果酸味,經過高溫烘焙變化出不同滋味,烘焙越深酸味越少,烘焙到碳化就只有苦没有酸,烘焙度淺時果酸明顥 品種和海拔也會影響到,有的因海拔越高豆子越硬酸質也越明顥,層次分明風味更豐富,有些低海拔的豆子較軟,不需烘到深焙就不會酸 好豆子和好的烘焙讓咖啡的酸更迷人,不好的豆子和烘焙的酸味令人不悅,包括酸敗或是油耗味

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